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普洱茶渥堆发酵工艺流程

普洱茶属黑茶类,是后发酵茶.“渥堆”是普洱茶色、香、味品质形成的关键工序.渥堆的一般操作是,先将晒青毛茶匀堆,洒水使茶叶含水率达到30%左右,再进一步匀堆拌匀,然后将茶叶堆成1米左右高度的茶堆,上面加盖清洁的棉布,让其自然发酵.在发酵过程中,堆温应保持在40~60℃,中间翻拌3~4次.若堆温超过60℃,要立即翻拌降温;若堆温低于40℃,说明水分不足,也应翻拌,并加水提高堆温.经过30~40天的堆积发酵,茶叶色泽变褐,有特殊的陈香味,滋味变成浓而醇和即为适度.

工具/原料 普洱茶 普洱茶渥堆发酵方法 方法/步骤 1 二、普洱茶怎样发酵? “渥堆发酵”是形成和奠定普洱熟茶特殊品质的关键工艺.普洱茶“渥堆发酵”必须选用云南大叶种晒青毛茶.优质普洱茶最基本质量前提是:外形条索粗大肥大,完整

渥堆,是普洱茶熟茶制作过程中的发酵工艺,也是决定熟茶品质的关键点,是指将晒青毛茶堆放成一定高度(通常在70CM左右)后洒水,上覆麻布,促进茶叶酵素作用的进行,使之在湿热作用下发酵24小时左右,待茶叶转化到一定的程度后,

这个问题,你要参考一个帖子,专业的茶叶论坛上的, 普洱熟茶的工艺http://teabbs.zjol.com.cn/viewthread.php?tid=94279&extra=page\%3D1&page=1 有一系列内容,我只简单抄写一点 其实普洱熟茶大规模的生产,不过就是最近30多年的事情

合理确定渥堆茶的数量:渥堆茶数量多少、堆的大小、高低,关系到“发酵”茶温度,微生物种群及数量、茶堆透气性,茶叶多酚类物质转化的速度和程度. 控制水份:毛茶补水增湿,是普洱茶渥堆发酵的关键技术.水分过多,堆内透气性差

嘿嘿,没分有人会告诉你吗? 发酵很多方法,自己看吧 发酵在一般茶上(除后发酵茶)是单纯的一种氧化作用,只要将茶青放在空气中即可.就茶青的每个细胞而言,要先萎凋才能引起发酵,但就整片叶子而言,是随萎凋而逐步进行的,只是

1、茶叶采摘后,先进行短暂的高温处理,称为杀青,去除茶叶中过高的水分,软化茶叶; 2、捻揉,将成片的茶叶搓成条索状; 3、晒干,不能炒干,而是让阳光晒干,但温度不能过高; 4、筛选,根据制茶等价要求,将茶叶的等级区分出来; 5、压型,用纱布将固定种类和重量的茶装好,蒸汽软化茶菁后,将其压制成饼、沱、砖、瓜等形状; 6、风干,将成型茶叶至于阴凉通风处,待茶叶干燥后成型.若是熟茶制作,则在工序4~5之间加入渥堆发酵,即将茶菁加入茶菌和水,在规定地点(渥堆池)内进行发酵.

依制作工序的不同,普洱茶可区分为生茶与熟茶两大类.而是否使用"渥堆"技术,正是区别两者的关键.不少人对这项技术存在误解,甚至把"渥堆"与"湿仓"划上等

熟茶制作过程-------熟茶鲜叶采摘后经杀青,揉捻,晒干,即为生茶,或晒青毛茶,晒青毛茶经人工快速后熟发酵,洒水渥堆工序,即为熟茶(渥堆过程为分级挑选茶叶----分级堆放------接入有益加速发酵的菌种------加温度------人工洒水加湿度-------

根据古代文献记载(蛮书、滇南新语、普洱茶记等),唐代滇南地区的茶为「散收、无采造法,以椒姜桂何烹而饮之」,与当时唐代内地的饼茶、团茶的制法与型态不同.

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